上年香港突然hit起嘅一款甜品,聽聞係有一間店開始賣,跟住個蛋糕就喺香港出咗名了。再加上其實呢款蛋糕相對易做,所以都有好多人喺屋企跟住整啦~包括我,雖然遲咗一年哈。
雖然係上年就hit,但其實我都係今年先食過。第一次應該係朋友用氣炸鍋整嘅版本,但當時唔知佢叫巴斯克芝士蛋糕,以為係普通嘅芝士蛋糕,只因為用咗氣炸鍋先係嗰種質地。跟住比較深印象係屋企人買咗小念頭嘅版本,但嗰次得細細哋一舊,可能物以罕為貴,嗰日突然覺得呢款蛋糕好好食,發現嗰種creamy口感同其他芝士蛋糕好唔同,我鍾意呢種冇咁實嘅質地。
於是喺五月尾我搵咗馬田食譜,跟馬田整咗一次 (但無落檸檬汁/酒):https://www.youtube.com/watch?v=DRYCe5YKEh8
今次無點影相,但我用嘅材料例如吉士粉 (下面會提到點解哈)、黃糖、蛋嘅款式同蛋撻嗰次一樣,而步驟詳細都係跟足馬田,所以先唔講咁多啦~
今次有跟落雲呢拿醬,多謝朋友送 🙂 :
但果然第一次點都會有少少唔順利,因為原來屋企有嘅係七吋蛋糕模,而我跟咗六吋蛋糕嘅份量材料嚟整,就搞到個蛋糕好扁啦 😛
另外要特別提一提,馬田提到喺個粉漿入面要加少少麵粉去幫助佢凝固,但嗰時嘅我懶得去搵包麵粉出嚟,所以就用咗吉士粉代替。但就意外咁令到呢個巴斯克芝士蛋糕變咗焦糖燉蛋口味,而我阿妹後來話佢幾鍾意呢個特別味,而我自己其實都鍾意食自己整嘅哈。
有咗呢個第一次少少fail經驗 (因為扁 😛 ),加上想整吓比同事朋友試,我好快喺六月頭就再試整。但今次想試整返傳統La Viña Bar口味 (巴斯克芝士蛋糕就係起源於西班牙呢間餐廳),所以就搵咗Cassandre嘅食譜,而呢個食譜咁啱份量就係俾七吋蛋糕模嘅,唔使計數哈:https://www.youtube.com/watch?v=ELnts-e1bp0
因為想試最傳統口味所以我無跟食譜加雲呢拿醬同檸檬汁。
材料 (7吋圓形蛋糕模):
忌廉芝士 450g
黃糖 135g
雞蛋 3粒
鮮忌廉 225g
低筋麵粉 11g
今次影多咗相,所以可以簡單紀錄返。Cassandre係用機做攪打,而我係全程用手打,其實都唔會太攰。
首先係混好450g忌廉芝士同135g黃糖 (因為屋企無白砂糖哈):
跟住3粒雞蛋分次混入:
跟住加埋過咗篩嘅11g低筋麵粉:
再加225g鮮忌廉混和之後過一次篩就得啦:
因為Cassandre嘅成品係比我想要嘅質地實,我最想整到好似下面飲食男女介紹咁有少少流心 (Youtube同文字版都係archive,你會發現有啲嘢你唔捍衛就會一夜間無咗 🙁 ):https://www.youtube.com/watch?v=cJ2jxWk7R9s / https://archive.ph/Z3VLj (文字版)
但因為我嘅焗爐無淨上火,所以跟唔到了,我最後應該係跟呢個youtuber,230-240度25-28分鐘去焗:https://www.youtube.com/watch?v=7lgzm65Q1tc
另外因為我嘅蛋糕模係無底嘅,所以用咗托盤去托底哈。
一焗出嚟佢嘅焦色仲係好淺無光澤,俾阿妹話似發霉… 呢個時候唔可以撕牛油紙住,蛋糕會好易甩皮甩骨。
跟住攤涼後焦色色澤越嚟越似樣,蛋糕都降返低:
撕得牛油紙啦,個邊位都幾靚 😀
不過最後都係做唔到我想要嘅流少少心效果 🙁 但係味道先係重點嘛哈,配返杯咖啡正 😛
其實流唔流心除咗焗嘅時間影響,仲要雪少過一個鐘先可以有流心效果。所以就算我整到流心,人哋食嘅時候都一定唔會係流心。最後我拎去請同事朋友食,佢哋都有讚好食呢,成功 😀