咖啡拉花紀錄 (至20210620)

咖啡拉花紀錄 (至20210620)

一切要由2015年開始講起… 每次飲咖啡見到咖啡師拉到個靚花都會覺得好勁,都會想知點做到,又幻想自己一學就會識 (因為覺得自己一向手藝都幾好哈),所以2015年就終於去體驗吓人生第一次嘅拉花班。

當時係同3個人一齊join嘅,包括我兩個朋友,同一個朋友嘅朋友。我哋一行4人去咗荃灣一間叫咖啡賞館Browny Cafe嘅店學 (我係睇返相先記得哈),我依家search返openrice佢仲喺度架! 但我唔係好記得佢當時係咪荃灣同一位置同埋睇我嘅舊相同佢依家唔同樣咁,唔通當時係入咗店入面另一private area? 😛

首先就當然係講解打奶同拉唔同pattern嘅原理同示範啦~但因為事隔咁多年加上無機會用到,我已經唔記得佢哋教嘅嘢了…

跟住就到我哋實試啦。呢次拉花班佢好不惜工本俾好多杯真咖啡我哋試拉 (不過呢個班幾錢其實我唔記得哈),同我一陣會提嘅2021年參加嘅另一班好唔同。咁樣雖然可以試到真實咖啡同奶嘅融合效果,但唔好嘅地方就係試拉嘅次數就少啲 (好似係每款拉兩杯),因為大家都唔會想咁浪費咖啡嘛,就導致大部分都係拉唔到個形嘅失敗品了。

其實今次佢有教哂我哋三種最基本嘅拉花類型,但除咗心型,佢嘅其他示範我就無影相,淨係影咗我哋自己嘅成果。而事實證明拉花係比你想像中難好多,但我仍然覺得自己有少少天分可以繼續鑽研吓哈。

呢個係我拉嘅最簡單嘅心型

跟住係鬱金香 (多重心形),最左兩杯就係我衰咗嘅成品啦 😛 (旁邊幾杯應該係人哋嘅下一pattern?):

跟住最後就係試葉子 (搖擺的心形),右上角係我嘅:

呢個應該都係葉子pattern (雖然唔知點解好似唔同樣),右邊係我嘅,呢個誤打誤撞好似比classic嘅更似一塊葉,幾自豪架 😛 :

呢塊咁自豪嘅葉咁啱朋友幫我拍咗片:


2015年嘅拉花班體驗就係咁多啦~當時因為屋企無咖啡機嘅關係,學完呢一次就不了了之。直到幾年前我其中一個朋友要定居外國,將佢嘅Delonghi EC155讓俾我,當時有試過想用佢打奶拉花,但因為無做任何research就去試,所以唔知要噴走水先,又唔識控制奶嘴,結果俾佢噴水兼飛瀉奶嚇親就一直唔敢再用… 直到2021年哈。

2021年完成咗我人生另一個里程碑之後,因為空閒時間多咗開始重燃返想鑽研咖啡同拉花嘅心。於是開始睇吓YouTube學返基本知識 (先知奶嘴用前要先噴走哂啲水 😛 )。跟住有日見到My Little Coffee有一個鐘包學識拉花班,想上堂實習吓就報咗名了。呢次上堂同2015年嘅好唔同,因為淨係教咗心型同埋其實正式淨係拉咗一杯咖啡。

之不過,呢堂教嘅方法其實我幾欣賞,佢著重先訓練你基本功。佢嘅先用水訓練你手感同手勢,再用奶加朱古力粉訓練你拉好個形,呢種循序漸進唔單止可以唔使浪費咖啡,亦都令我學識喺屋企時可以點用朱古力粉練習。之前聽過洗潔精方法,但學咗朱古力粉法我覺得會真實啲,因為用到真奶,又可以順便練打奶 😛 講起打奶,都多謝My Little Coffee嘅店員知道我想學埋打奶之後肯順便教埋我同俾機會我用佢哋嘅機打幾次。

不過最後得一杯真咖啡拉花體驗係幾唔夠喉,同埋想打卡嘅人就真係一次定生死 😛 而我覺得我今次個形雖然夠大同算對稱,但個心唔完整,望落拉得比2015年差 🙁

有咗呢次拉花重溫,之後膽粗粗第一次屋企試拉,好似嘔吐物 🙁 其實係因為唔識打奶,打到啲奶泡好粗好厚,於是拉完一次飲走少少杯啡啲泡再試再飲再試,最後勉強有心形先肯放棄哈,我要照紀錄呢個咁失敗嘅第一次 😛

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失敗過後知道打奶先係最重要嗰步,啲奶打得唔好就有拉花技巧都唔會拉到。於是又透過YouTube了解多啲家用機打奶技巧,同tricky偷雞法,就係打出粗泡後用匙先倒走面頭粗泡再拉。呢個就係用偷雞法嘅成品,開始有個形啦:

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於是用tricky偷雞法再試咗幾次,當中都有fail過,但fail嘅無影哈:

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同埋試咗拉朱古力,呢個又係誤打誤撞拉出我覺得比純心更靚嘅心動pattern 😀

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一直都用偷雞法嚟拉花,直到有一日打奶時望住個奶漩渦,突然好似領略到點打會無咁多粗泡,於是就有咗第一杯即打即拉唔用偷雞法嘅拉花啦!

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不過當然失敗品繼續都有,而其實到依家我仲係比較多時候打到厚泡版,始終經驗未到家,同埋我知道咖啡機同所用嘅奶嘴都有影響嘅 😛 所以暫時我只拉到心型,未試到其他形。希望有日我可以喺度update我打到滑順嘅奶同拉到其他形啦~

同場加映用另一隻朋友送嘅拉坏杯拉花,用另一隻杯就要重新再練幾次先會”比較”成功,好難呀 🙁

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飲一啖令佢望落個心靚啲哈 😛

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相隔咗個幾月,喺某做過咖啡師嘅朋友度再次學吓更深入嘅打奶原理,試吓將正確方法應用喺自己嘅咖啡機,但一直唔成功打到拉到花嘅奶,連心都拉唔到 🙁 直到今日終於又拉到心形,但倒奶做mixing時其實知啲泡都係粗,所以個啡底啡色會俾奶泡嘅白色蓋過咗。雖然仲係只係心,但相隔個幾月之後嘅一次成功都係好開心哈。唔知幾時可以打到真係滑亮、可以拉到更複雜圖案嘅奶 🙁

今次打咗大約300ml奶,拉完一杯cup形杯,就想試吓拉唔拉到大杯,結果睇下圖就知另一杯唔成功啦 😛

20210620

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